Minimal: Cofetăria care a îndulcit Bucureștiul

Știi cum începe fiecare zi un cofetar? Cu un strop de zahăr și un munte de răbdare. Așa e și cofetăria Minimal, afacerea construită de Emanoil Enache, care reprezintă o poveste de determinare, pasiune și adaptabilitate. Ce a început ca o mică asociere între câțiva angajați ai unei patiserii-cofetării imediat după Revoluție, care furniza produse pentru alimentare, supermarketuri, nunți, botezuri și restaurante, s-a transformat treptat într-un brand respectat pe piața bucureșteană. În primii ani, afacerea s-a confruntat cu dificultăți economice, presiunea unei piețe în tranziție și nevoia constantă de a învăța și de a inova. Momentul de cotitură a venit în 1998, când conducerea s-a restrâns la două familii dedicate, care au dus business-ul mai departe, transformându-l într-o poveste de succes.

Astăzi, afacerea cuprinde șapte magazine fizice și un magazin online, toate susținute de un laborator modern care produce peste 200 de sortimente de prăjituri, patiserie, gelaterie artizanală, praline și pâine cu rețete tradiționale franțuzești. Cu o echipă de peste 100 de angajați și o bază de clienți loiali, Minimal continuă să se dezvolte, punând un accent deosebit pe calitate, inovare și respectarea tradițiilor. Implicarea personală a familiei Enache și investiția continuă în formarea angajaților care au transformat această afacere într-un exemplu de antreprenoriat autentic, capabil să reziste provocărilor și să rămână relevant pe o piață în continuă schimbare. Ca să aflăm povestea succesului lor, am vorbit cu Emanoil Enache, fondator Minimal, un antreprenor care înțelege de 30 de ani că nu merge să ai o afacere fără implicare directă.

Emanoil Enache: Această afacere a început în 1991, imediat după Revoluție. Eu lucram ca economist la Biroul Comercial al întreprinderii „Apele Aluniș,” care se ocupa de gestionarea restaurantelor și cantinelor din sectorul 4 al Bucureștiului. Totul a început ca o asociere între mai mulți lucrători de la o patiserie-cofetărie care aparținea întreprinderii și care furniza produse pentru evenimente – nunți, botezuri – și pentru celelalte restaurante din rețeaua de aproximativ 50 de locații. La început a fost destul de greu. Fiind mulți asociați, nu aveam toți cunoștințele economice necesare. A trebuit să învățăm multe, iar interesele diferite, obiceiurile și stilurile fiecăruia ne-au complicat colaborarea. Din 1998 am rămas doar două familii implicate și am început să ne organizăm mai bine.

Implicarea mea a fost totală, mai ales în primii ani. Ziua mea de muncă începea la 6:30 dimineața și se termina la miezul nopții. Dimineața făceam aprovizionarea, pentru că rețelele de distribuție nu aveau livrare pentru produsele de care aveam nevoie. Aveam un șofer, iar eu îl însoțeam; făceam 2-3 curse până la prânz. După prânz vedeam necesarul de marfă pentru ziua următoare și începeam să fac comenzile. Seara, după ora 22:00, mergeam la restaurantul pe care îl aveam atunci, unde lucram până aproape de miezul nopții.

Emanoil Enache: Am trecut prin multe perioade dificile, dar una dintre cele mai grele a fost între 1996 și 1999, când dobânzile bancare au urcat la 160%. Era o situație aproape imposibilă. Am văzut atunci că ne descurcam greu doar cu comerțul, pentru că adaosurile comerciale erau foarte mici. Așa am decis să ne orientăm către o afacere cu producție proprie, care să aducă mai multă valoare adăugată. Am hotărât să reînviem producția de cofetărie și patiserie. La început a fost greu să ne readaptăm la ceea ce făceam înainte de Revoluție.

În fiecare zi dau o tură prin mai multe locații. Verific toate raioanele să mă asigur că totul este în regulă – de la calitatea produselor până la modul în care sunt prezentate. În laborator, mă implic în dezvoltarea rețetelor, testăm noi produse de două ori pe an și schimbăm meniul pentru a rămâne competitivi. Colaborăm cu profesioniști din România și Franța pentru a ne perfecționa.

Mă ocup de dezvoltarea meniului pentru toate ramurile afacerii noastre – înghețată, ciocolaterie, brutărie, patiserie și cofetărie. De asemenea, supraveghez toate testările și mă asigur că produsele noi respectă standardele noastre de calitate. Îmi place să mă implic direct, pentru că doar așa pot fi sigur că totul este exact cum trebuie.

Mă ocup personal de selectarea și aprovizionarea cu materii prime. Acestea sunt de cea mai bună calitate, fără nicio diferență față de ce se folosește în Franța sau Italia. Aleg ingredientele cu foarte mare grijă, pentru că sunt esențiale pentru rețetele noastre. Un antreprenor este mereu neliniștit și nemulțumit de ceea ce face.

Trec zilnic prin magazine și laborator pentru a remedia lucrurile care nu ies bine. Dacă apar probleme, nu mă opresc până nu găsesc soluții. Este un efort continuu, dar absolut necesar pentru a menține calitatea și reputația.

De exemplu, în zona laboratorului nostru sunt foarte multe construcții noi, iar rețelele electrice existente nu mai fac față consumului crescut. Asta ne afectează grav, mai ales vara, când consumul este la maxim. Am avut pene de curent care au durat peste 16 ore, iar acest lucru a fost o adevărată provocare. Pentru noi, lanțul de frig este esențial – de la producție până la livrare, produsele noastre trebuie păstrate la temperaturi precise. De exemplu, prăjiturile necesită temperaturi între 4 și 8°C, iar orice întrerupere a curentului ne poate compromite munca.

Într-o astfel de situație, am fost nevoit să închiriez un generator pentru câteva ore ca să evităm pierderile totale. După un timp, au intervenit și cei de la distribuție cu un generator suplimentar pentru a asigura un minim necesar de energie. Deși sunt situații frecvente, am trecut peste ele că, dacă ne gândim prea mult la ele, nu mai reușim să muncim.

Antreprenoriatul îți oferă libertatea de a-ți lua propriile decizii, dar vine și cu multe responsabilități. Dacă nu ești pregătit să-ți asumi eșecurile și să lucrezi fără oprire, s-ar putea să nu fie drumul potrivit pentru tine. În schimb, dacă îți dorești cu adevărat să construiești ceva al tău și ești dispus să faci sacrificii, satisfacțiile pot fi enorme.

Apoi, ai nevoie de o echipă dedicată și loială, oameni care să împărtășească viziunea ta și să contribuie la succesul afacerii. Noi avem angajați care lucrează cu noi de peste 20 de ani, iar asta se datorează respectului reciproc și investiției constante în formarea lor.

Totuși, un antreprenor adevărat se implică personal în fiecare detaliu al afacerii. Nu poți delega totul, mai ales la început. Trebuie să înțelegi fiecare aspect al afacerii tale, de la aprovizionare până la relațiile cu clienții. Această implicare îți permite să iei decizii informate și să rezolvi rapid problemele care apar.

Cea mai mare satisfacție este bucuria clienților noștri. Produsele noastre sunt parte din momente importante: nunți, botezuri, aniversări sau pur și simplu o seară liniștită acasă. Feedback-ul pozitiv pe care îl primim, fie direct, fie pe rețelele sociale, ne confirmă că munca noastră este apreciată. Chiar și criticile, dacă sunt bine intenționate, ne ajută să ne perfecționăm și să corectăm greșelile.

Familia, în primul rând, au fost alături de mine și au lucrat împreună cu mine. Am avut șansa de a împărți munca cu copii noștri. Noi suntem două familii și avem patru copii care acum au devenit maturi și au la rândul lor copii. Ei s-au implicat, au ales să rămână în România. Toate sarcinile s-au împărțit treptat. Au învățat ce trebuie făcut, deci suntem o familie cu mai mulți antreprenori. Am reușit să învățăm împreună.

Încercăm să implicăm tânăra generație în afacere, dar nu forțăm. E important să-și găsească drumul lor, chemarea lor. Dacă vor decide să continue, o vor face cu tot sprijinul nostru și toate cunoștințele acumulate. Îmi face mare plăcere să văd că deja unii dintre ei sunt interesați, chiar dacă sunt la început. Sper ca valorile pe care noi le-am transmis – munca, respectul și pasiunea – să fie preluate și duse mai departe de ei.